Comida y cultura en el mundo hispánico/Food and Culture in the Hispanic World - Ana M. Gómez-Bravo
Los Gauchos y el Fuego (The Gauchos and Fire)
Comida y cultura en el mundo hispánico/Food and Culture in the Hispanic World - Ana M. Gómez-Bravo
Ana M. Gómez-Bravo [+]
University of Washington
Description
En este capítulo aprendemos sobre los gauchos, expertos vaqueros y caballeros que habitan en la Pampa. Su forma de vida está identificada con el campo, la naturaleza y la vida libre y por lo mismo se les ha presentado como la expresión de la esencia argentina. Argentina cuenta también entre su población un gran número de poblaciones inmigrantes que dejaron su huella en una cocina rica y variada, de la que pueden destacarse los asados. El mate es bebida autóctona que se disfruta en grupo siguiendo un ceremonial muy determinado. La relación con el campo y la naturaleza influye en gran medida en las formas de cocinado y en el empleo del fuego en la preparación de los alimentos. La parrilla, la plancha, el horno, el rescoldo, el asador y la barbacoa son formas de cocinado que combinan técnicas prehispánicas con otras posteriores.